Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Пищевая ценность и лечебные свойства.

В этом диетическом продукте содержатся белки, жиры, углеводы, витамины B₁, В₂, С, провитамин А, а также инулин. Артишок богат ароматическими веществами, придающими ему характерный вкус.

В пищу употребляют мясистые цветоложа соцветий (корзинок), которые предварительно освобождают от трубчатых цветков, и утол­щенное основание чешуи нижних рядов обертки. В сыром виде артишок напоминает по вкусу грецкий орех. Из него делают салаты, соусы, пюре, используют в консервированном виде.

Артишок обладает многими целебными свойствами. Например, снижает содержание холестерина и мочевой кислоты в крови. Его рекомендуют при диабете, атеросклерозе, болезнях печени, почек, желтухе.

Биологические особенности и требования к условиям произра­стания.

Артишок это многолетнее растение семейства астровых, внешне на­поминающее чертополох, в культуре выращивают и как одно-дву­летнее.

Корни длинные, стержневые. Стебли высотой до 1 м, слабовет­вистые. Листья крупные, перисторассеченные, с зубчатыми краями, иногда колючие, снизу сильно опушенные, зеленые или серовато-зеленые. Соцветия — корзинки диаметром до 20 см, шаровидные, плоскоокруглые, овальные, с мясистым цветоложем и крупными сочными листочками желтого или синего цвета. Семена крупные, с темными полосками или крапчатые.

Артишок — теплолюбивое растение, но выдерживает заморозки до -3...-2 °С. Соцветия повреждаются при температуре воздуха — 10 °С. Артишок перезимовывает, если в зоне корней температура почвы опускается не ниже 8...10 °С, поэтому он часто вымерзает, а в сырые годы выпревает. На зиму растения укрывают или переносят корневища в подвал. Не переносит артишок избыточного увлажнения и затенения.

Культура очень требовательна к почвам: они должны быть хорошо прогреваемыми, защищенными от ветров, плодородными, с прони­цаемым подпочвенным слоем (рН в пределах 6,6—7,5).