Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

В плодах баклажанов содержатся сахара, сырой протеин, органические кислоты. Витами­нами они небогаты, но зато это — щедрый источник солей калия, кальция, магния, марганца, железа, фосфора, алюминия, а также пектина.

Из сока баклажанов выделен фермент, в белке которого присут­ствует медь. Кроме того, в баклажанах образуется алкалоид — салонин, придающий им горьковатый вкус. Содержание салонина возрастает при биологической спелости плодов, в связи с чем их уже нельзя использовать в пищу.

Для питания употребляют плоды в технической спелости. Из них готовят икру, маринады, соления, различные гарниры. Бакла­жаны рекомендуют для лечения и профилактики сердечно-сосуди­стых заболеваний, атеросклероза и подагры, они способствуют вы­ведению холестерина из организма. Благодаря малой калорийности баклажаны включают в рацион питания людей с избыточным весом.