Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Сельдерей — двулетнее растение семейства сельдерейных. В первый год он образует корень или корнеплод и розетку листьев, а во второй — цветоносный стебель, цветки и семена. Однако если во время развития растение подвергается длительному воздействию низких температур, то может закончить жизненный цикл за год.

В культуре выращивают три разновидности сельдерея: корневой (корнеплодный), черешковый (отбеливаемый) и листовой.

Корневой сельдерей. Его часто называют немецким, очевидно, из-за того, что он был интродуцирован из Германии, наиболее распространен в России.

Характерная особенность корневого сельдерея, как это видно из названия, заключается в том, что растения формируют крупные мясистые корнеплоды округлой или плоскоокруглой формы. На ниж­ней их части образуются многочисленные корни («борода»), которые у недостаточно хорошо отселектированных сортов или при плохой агротехнике появляются также по бокам. Листья у корневого сель­дерея темно-зеленые, блестящие. Черешки ребристые, внутри полые. В пищу используют как корнеплоды, так и листья с черешками.

Черешковый сельдерей. Очень популярен в США и Китае. Корни у него сильно разветвленные и пищевого значения не имеют. Окраска листьев у различных сортов варьирует от светло- и желто- до темно-зеленой. Черешки, ради которых и выращивают эту разно­видность, широкие, сочные, мясистые, чаще всего светло- или яр­ко-зеленые. Но так как при возделывании растения окучивают, то черешки впоследствии становятся беловатыми или белыми с легкой желтизной.

Листовой сельдерей. В основном распространен в Западной Ев­ропе, а также в странах с тропическим и субтропическим климатом. Корневая система у него также очень разветвленная. Для этой раз­новидности характерна полураскидистая розетка с многочислен­ными нежными листьями с полыми черешками. Формирование большой розетки объясняется наличием значительного количества точек роста. Благодаря этим морфологическим особенностям лис­товой сельдерей очень быстро отрастает после срезки.

Цветоносный стебель высотой 0,8—2 м формируется после яро­визации. Он разветвленный, с многочисленными мелкими слож­ными зонтиками. Цветки многочисленные, очень мелкие. Венчик состоит из пяти лепестков.

Плод — двусемянка, при созревании распадающаяся на отдель­ные мелкие семена. Длина семян 1 — 1,5 мм, ширина и толщина 0,5—0,75 мм. Масса 1000 семян 0,4—0,8 г. Созревают они крайне неравномерно, поэтому зонтики убирают выборочно, когда их ок­раска вместо зеленой становится серовато-зеленой.

Сельдерей — относительно холодостойкое растение. Всходы пе­реносят кратковременные заморозки до —4 °С, а развившиеся расте­ния — до —6 °С. Для этой культуры желательно сочетание умеренной температуры воздуха (16...21 °С) и оптимальной влажности почвы (70 % НВ). Сельдерей светолюбив, поэтому лучше растет на откры­тых, хорошо освещенных местах. Он требователен к почвенному плодородию, особенно к содержанию азота. Эту культуру выращива­ют на суглинистых и даже глинистых, но хорошо дренированных по­чвах с высоким содержанием органического вещества. Прекрасные урожаи получают на торфяных и низинных участках с низким уров­нем грунтовых вод или осушенных (рН 6—7).