Растениеводство России. Основные сельскохозяйственные культуры - озимые, яровые, бобовые, прядильные и другие полевые растения

Культурный подсолнечник — однолетнее ра­стение. Корень у него стержневой, проникающий на глубину 3-4 м и распространяю­щийся в стороны до 120 см. Такая сильно развитая корневая система дает подсолнеч­нику возможность хорошо произрастать в степных засушливых районах. Стебель прямостоячий с рыхлой сердцевиной, неветвящийся, высотой от 0,6 до 2,5 м (у силосных сортов 3-4 м и более). Листья — на длинных черешках, крупные, овально-сердцевидной формы; с заостренным концом и пильчатыми краями, густоопушенные. На одном растении у скороспелых сортов 15-25 листьев, у позднеспелых —30-35.

Соцветие — корзинка в виде плоского, выпуклого или вогнутого диска диа­метром от 10 до 20 см у масличных и до 40 см и более у грызовых сортов. Корзин­ка окружена оберткой из нескольких рядов листочков. Основу корзинки составля­ет цветоложе, на котором расположены по краям язычковые, а внутри — трубча­тые цветки. Язычковые цветки крупные, оранжево-желтые, бесплодные, иногда с недоразвитым пестиком. Они привлекают насекомых, что важно во время опыле­ния. Трубчатые цветки обоеполые, занимают почти все цветоложе. В одной кор­зинке их от 600 до 1200 и более. Каждый цветок имеет пестик с одногнездной нижней завязью и столбиком, а также сростнолепестный венчик с пятью зубчика­ми. Окраска венчика от светло-желтой до темно-оранжевой. Тычинок пять со сво­бодными нитями, но сросшимися пыльниками.

Подсолнечник — перекрестноопыляемое растение. В естественных условиях часть цветков остается неопыленной, что вызывает пустозерность. Ее можно сни­зить, если на посевы подсолнечника вывозить ульи с пчелами.

Плод — семянка сжато-яйцевидной формы, с четырьмя нерезко выраженными гранями. Она состоит из семени — ядра с тонкой семенной оболочкой и кожистого плотного околоплодника (кожуры), не срастающегося с ядром. У панцирных сор­тов околоплодник имеет эпидермис, под которым располагается пробковая ткань, под ней — черный панцирный слой, содержащий до 76% углерода, а еще глубже —     склеренхима, состоящая из толстостенных клеток. Семянки с панцирным сло­ем не поражаются подсолнечниковой молью. Окраска кожуры семянок белая, се­рая, черная, полосатая; лузжистость (масса лузги по отношению к массе семени) колеблется от 22 до 46%. Наиболее ценные сорта с низкой лузжистостью. Масса 1000 семянок от 40 до 125 г.