Растениеводство России. Основные сельскохозяйственные культуры - озимые, яровые, бобовые, прядильные и другие полевые растения

Род свеклы Beta семейства Маревые (Chenopodiaceae) представлен однолетними, двулетними и много­летними видами. Исторически он сформировался в средиземно­морской флористической области.

Вид свекла обыкновенная (Beta vulgaris L.) включает в себя не­сколько подвидов, в том числе и ssp. vulgaris L. — полиморфный сборный подвид, объединяющий все культурные двулетние и од­нолетние формы свеклы. В свою очередь, этот подвид делится на разновидности: сахарная свекла (v. saccharifera),  столовая свекла (v. esculenta), кормовая свекла (v. crassa) и листовая свекла,  или мангольд (v. cicla).

Виды рода Beta обнаруживают биологическую способность к образованию корнеплода и накоплению в нем запасов сахара.

В первый год жизни сахарная свекла образует утолщенный корнеплод с розеткой из множества (50...90) прикорневых череш­ковых листьев,  поверхность их на одном растении достигает 3000 см².

Корни взрослого растения первого года жизни имеют длинные корневые волоски (до 3 мм), достигают глубины 3 м и отходят в стороны на 60 см.

В фазе «вилочки» (всходы с семядолями до образования насто­ящих листьев) первичный корень сахарной свеклы проникает на глубину 12...15 см, а ко времени появления первой пары настоя­щих листьев — до 30 см. С этого времени главный корень начина­ет утолщаться в результате деления клеток перицикла и паренхи­мы первичного луба. Первичная кора корня в фазе трех пар листь­ев дает трещины и сбрасывается (линька корня), заменяясь вторичной корой, окруженной слоем пробковой ткани. В даль­нейшем наряду с увеличением числа листьев происходят утолще­ние и разрастание главного корня — образование корнеплода.

Корнеплод формируется вследствие деятельности нескольких (до 12) последовательно сменяющих друг друга камбиальных ко­лец сосудисто-волокнистых пучков. Между этими кольцами раз­растается паренхимная ткань, в клетках которой откладывается основная масса сахара.

При высоком уровне агротехники у свеклы сильнее развивается паренхимная ткань, что приводит к образованию более крупных и тяжеловесных корнеплодов (масса 300...500 г и более). Корнеплод взрослого растения сахарной свеклы конической формы, в цент­ральной части цилиндрический, несколько ребристый, без развет­влений, с малоразвитой головкой, боковые корни расположены двумя рядами. Окраска белая, мякоть плотная.

В строении корнеплода различают головку (укороченный сте­бель — эпикотиль), которая несет листья и почки; шейку (подсемядольное колено — гипокотиль), на которой отсутствуют листья и корни; собственно корень (коническая часть корнеплода), на поверхности которого образуются боковые корни.