Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Высокие пищевые до­стоинства брюссельской капусты обусловлены повышенным содер­жанием в ней белка (4,6—6,5 %), что в четыре-пять раз больше, чем в белокочанной, и в два-три раза больше, чем в цветной. Белок этой капусты отличается богатым аминокислотным составом. По содержанию и соотношению аминокислот брюссельская капуста не уступает белку мяса и молока. Углеводы, эфирные масла и органи­ческие кислоты придают брюссельской капусте особый пикантный вкус. В кочанчиках присутствует и значительное количество мине­ральных веществ. Наличие витамина С в брюссельской капусте до­стигает 150—160 мг %. Причем он находится в стабильном состо­янии и не меняется ни при хранении, ни при переработке.

Из кочанчиков брюссельской капусты готовят супы и гарниры, их также консервируют и замораживают. Сочетание незаменимых аминокислот и солей калия позволяет использовать ее в диетичес­ком питании и для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление брюссельской капусты способствует заживлению ран и восстановлению сил после тяжелых заболеваний. Отвар из нее по питательности не уступает куриному бульону.