Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Листья этих салатных растений богаты солями калия, кальция, железа, магния, фосфора. В них также содержатся белок, сахара, легкоусвояемые углеводы, инулин, витамины B₁, В₂, С, РР, провитамин А. Слегка горький привкус листьев обусловлен наличием интибина, обладающего це­лебными свойствами.

Отбеленные листья употребляют в свежем виде, зеленые тушат. Листья эндивия, кроме того, очень декоративны, ими украшают овощные салаты.

Благодаря наличию инулина эти растения рекомендуют для боль­ных сахарным диабетом. Они благоприятно влияют на общий обмен веществ, функцию пищеварительных органов (особенно печени, жел­чного пузыря и желудка), нервную систему. Данные растения служат хорошим мочегонным средством, улучшают аппетит.

Биологические особенности и требования к условиям произра­стания.

Практически эндивий и эскариол — две разновидности одного растения. По своей природе эти растения семейства астровых двулетние, но при выращивании в средней зоне они однолетние.

Корень разветвленный. Растения образуют мощную розетку ли­стьев. Прикорневые листья у эндивия изрезанные и кудрявые, у эскариола — черешковые, широкие, сидячие, цельнокрайние. Стеб­левые — у обеих культур сидячие, стеблеобъемлющие, с ушками. Окраска листьев от светло-зеленовато-желтой до темно-зеленой. Стебель высотой до 1 м, прямостоячий, ветвистый. Цветки у эндивия очень мелкие, у эскариола — крупные, светло-голубые, собраны в соцветия-корзинки. Плод — семянка, удлиненная, ребристая, се­ребристо-серая.

По биологическим признакам оба растения схожи с салатом. Они холодостойкие, переносят заморозки до —3 °С. Однако пониженные температуры при раннем посеве или высадке рассады в грунт могут вызвать преждевременное стрелкование. Эндивий также иногда по­вреждается осенними заморозками.

Растения влаголюбивы и требовательны к плодородию почвы. На кислых почвах они не растут.