Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Плоды кабачков богаты солями калия, кальция, фосфора и железа, а также сахарами, белком и клетчаткой. В них содержится значительное количество витамина С и провитамина А. Кроме того, это — щедрый источник меди.

В мякоти недозрелых плодов цуккини присутствует много лег­коусвояемых углеводов, а также витаминов B₁, В₂, С, РР и др. При созревании в них значительно увеличивается количество сахаров и каротина. Сладкую мякоть плодов цуккини можно упот­реблять в пищу вместо моркови. Питательная ценность крукнека еще выше, чем кабачка.

Кожица кабачков и крукнека в раннем возрасте очень нежная, затем она грубеет, пищевые качества плодов снижаются. Плоды цуккини отличаются более растянутым периодом технической спе­лости, поэтому дольше сохраняют вкусовые и диетические качества. Благодаря тому что в плодах этих культур содержится небольшое количество органических кислот, а нежная целлюлоза не вызывает раздражения желудка и кишечника, их рекомендуют для диетиче­ского питания страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Кабачки, цуккини, крукнек способствуют выделению жидкости из организма, поэтому в народной медицине их рекомендуют при отеках. Отвары цветков кабачков применяют при заживлении ран.