Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Пищевая ценность и полезные свойства.

По диетическим, пита­тельным и лечебным свойствам любисток близок к сельдерею. В ли­стьях содержатся минеральные соли, органические кислоты, эфирное масло, витамины С и Р, провитамин А. В корнях присутствуют сахара, крахмал, дубильные вещества, кумарин, камедь, смолы и т. д.

Листья любистока — отличная приправа к салатам, супам, вто­рым блюдам. Особенно вкусен куриный бульон, заправленный любистоком. Но свежие листья очень ароматны, поэтому их добавляют в небольшом количестве. Кроме того, в отличие от других пряновкусовых культур запах любистока усиливается при медленном ки­пении. Плоды применяют при засолке овощей и выпечке хлеба.

Высушенные корни также используют в качестве приправы, а из свежих делают цукаты, варенье. Отвары и настой из корней, листьев и плодов любистока упот­ребляют при болезнях сердца, как мочегонное и противоглистное средство. Отвар из корней используют для укрепления волос.

Биологические особенности и требования к условиям произра­стания.

Любисток (дудчатая трава, заря лекарственная, забарика) — многолетнее растение семейства сельдерейных, но иногда его выра­щивают в одно- или двулетней культуре.

Растение высотой до 2 м, мощное. Корень веретенообразный, мясистый, коричневый. Стебель полный, ветвящийся в верхней части. В первый год образуется лишь розетка крупных прикорневых листьев, со второго года начинается цветение и образование семян. Листья крупные, дважды-триждыперисторассеченные, с клиновид­ными рассеченными долями, блестящие (внешне напоминают сель­дерей). Цветки мелкие, светло-желтые, собраны в соцветия-зонтики. Плод — семянка. Цветет в июне — июле, плоды созревают в августе.

Любисток растение морозоустойчивое и холодостойкое. Всходы появляются при температуре почвы 5...7° С. Оптимальная температура для про­растания семян и роста около 12... 15° С. Пробуждение почек и отрастание листьев весной начинается при температуре 3° С, что дает возможность очень рано получать витаминную зелень. Всхо­ды требовательны к свету, взрослые растения хорошо переносят затенение. Любисток предъявляет повышенные требования к пло­дородию почвы (оптимальная рН 6—7).