Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Пищевая ценность огурцов невысокая, однако они обладают отличными вкусовыми достоинствами и ароматом, усиливающим деятельность пищевари­тельных желез. В огурцах обнаружен фермент, близкий по своей природе инсулину, делающий эту культуру ценным диетическим продуктом. В плодах также присутствуют ферменты, усиливающие образование витамина С и способствующие усвоению витамина В. Кроме того, огурцы — хороший источник йода.

Огурцы можно употреблять в пищу круглый год, поскольку они хорошо сохраняются в соленом и консервированном виде. Свежие огурцы рекомендуют включать в рацион при обменном полиартрите, подагре, ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, пе­чени, почек.