Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

По содержанию лег­коусвояемых углеводов и других питательных элементов пастернак занимает одно из первых мест среди столовых корнеплодов. В нем содержатся ценные минеральные вещества, эфирные масла, вита­мины В₁, В₂, С. Пастернак используют в качестве приправ к супам, мясным блюдам, в составе сложных овощных гарниров.