По содержанию легкоусвояемых углеводов и других питательных элементов пастернак занимает одно из первых мест среди столовых корнеплодов. В нем содержатся ценные минеральные вещества, эфирные масла, витамины В1, В2, С. Пастернак используют в качестве приправ к супам, мясным блюдам, в составе сложных овощных гарниров.