Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Пищевая ценность и полезные свойства.

В листьях шпината присутствуют белки, жиры, углеводы. Они богаты и солями каль­ция, магния, железа. Но особенно много в шпинате солей калия, причем их количество увеличивается при осеннем выращивании. Шпинат — важный источник витаминов. В нем находятся вита­мины С, Е, К, Р, РР, многие витамины группы В, провитамин А и даже противорахитический витамин D₂. Хлорофилл, содер­жащийся в шпинате, по химическому составу близок к гемоглобину крови, а секретин способствует выделению желудочного сока, поэтому данную культуру рекомендуют для диетического и детского питания.

В пищу используют крупные листья молодых растений. Из них готовят салаты, супы, пасту, пюре, соусы, пудинги, омлеты, запе­канки. Листья также сушат и после размалывания используют в ка­честве приправы к различным блюдам.

Шпинат издавна применяли для улучшения пищеварения и ук­репления сердца. Его рекомендуют при вялом кишечнике, метео­ризме, авитаминозе, нервном истощении, рахите, туберкулезе, са­харном диабете. В народной медицине водный настой употребляют при малокровии, болезнях горла и легких. В последнее время шпи­нат используют и как лекарственное средство против лучевой бо­лезни и для предупреждения опухолей.

Биологические особенности шпината и требования к условиям произраста­ния.

Шпинат — однолетнее растение семейства лебедовых. Корневая система слабо развита и расположена на глубине 20— 25 см. В фазе технической спелости формируются травянистый сте­бель и восемь—десять крупных удлиненно-овально-яйцевидных или круглых мясистых листьев.

Растение раздельнополое, двудомное, но встречаются и одно­домные экземпляры. Мужские растения менее облиственны, рань­ше зацветают и после цветения отмирают. На женских растениях листья более крупные. Кроме того, на них образуются серые пло­ды — орешки.

Шпинат — холодостойкая культура и переносит заморозки до —8 ?С. Наиболее благоприятная температура для его роста и разви­тия около 15... 18 °С. При температуре выше 20 ?С на растениях быст­ро образуются цветоносы.

Дефицит влаги в почве и сухой воздух способствуют быстрому старению растений.

При длинном дне стебли образуются, минуя фазу розетки. Одна­ко при недостатке световой энергии рост шпината задерживается, а в листьях накапливается мало витаминов. Почвы предпочтительны окультуренные, богатые органическим веществом, легкие по меха­ническому составу.

Растение очень скороспелое. Период от всходов до технической зрелости составляет 25—30 сут, до созревания семян — 80—100 сут.