Овощеводство России. Основные овощные культуры-капустные, луковые, тыквенные, а также новые виды овощных

Уборку баклажанов начинают в конце июля — августе, когда плоды достигают характерных для сорта величины (15—20 см) и окраски, и продолжают до первых заморозков. Собирают баклажаны один раз в неделю. У некоторых сортов на чашечке вырастают крупные и очень острые шипы — колючки. Поэтому уборку проводят в перчатках, чтобы не поранить руки. Плоды с плодоножкой длиной 2—3 см срезают секатором.

Если после наступления заморозков на растениях остается много молодых крупных завязей, то их выкапывают с комом земли, пе­ресаживают в горшок или ящик и доращивают в теплицах, парниках или на окнах жилых помещений. Плоды хорошо сохраняются в сухом прохладном помещении в течение 1 мес.