Ботаническое описание озимой пшеницы

Пшеница (род Triticum) насчитывает 22 вида, относится к семейству Мятликовые. В  нашей стране, основное место занимают два вида: мягкая и твердая.

Мягкая, или обыкновенная, пшеница (Triticumaestivum L.) различают озимые и яровые формы. Колос  рыхлый. Лицевая сторона колоса шире боковой. Колосковые чешуи широкие, не полностью закрывают цветковые. Киль на колосковой чешуе узкий, слабо развит, зерно с ясно выраженным хохолком. Есть остистые и безостые формы. Соломина полая.

Твердая пшеница представлена преимущественно яровыми формами, но есть и  озимые. Колосья длинные, колосковые чешуи сильно закрывают цветок; киль ярко выражен, зерно полностью погружено в цветковые чешуи, поэтому твердая пшеница гораздо лучше мягкой противостоит осыпанию. Колос плотный, остистый. Зерно более вытянутое, сжатое с боков, со слабовыраженным хохолком или почти без хохолка, в изломе стекловидное.