Тмин

Тмин (Carumcarv i L.) —двулетнее растение семейства Сельдерейные (Apiaceae). В первый год жизни развиваются стержневой корень и розетка листьев. Плодоносит на второй год жизни. Соцветие — сложный зонтик. Плод — двусемянка, ребристый. В ребрышках расположено 6 канальцев, в которых находится жирное масло. Масса 1000 семян 2,3...2,5 г.

Плоды тмина содержат 4...7 % эфирного масла, в состав которого входят карвон, используемый для придания запаха ликерам, и лимонен, применяемый в парфюмерии. Семена тмина содержат 14... 16 % жирного технического масла. Семена употребляют в качестве пряности в солениях, в хлебопечении. Тмин — хороший медонос.

Пищевая ценность и лечебные свойства.

Молодые листья тмина в зеленом и отбеленном виде добавляют в салаты. Корнеплоды тмина используют в качестве приправы к мясным блюдам и консервам. Семена тмина богаты минеральными солями, белками, тминным и эфирным маслами и отличаются приятным запахом, поэтому ими ароматизируют хлебобулочные и кондитерские изделия, а также добавляют в соленья.

Тмин рекомендуют при желудочных заболеваниях, его семена улучшают отделение желчи, снижают процессы гниения и брожения в кишечнике. Это хорошее молокогонное средство для кормящих матерей.

Биологические особенности и требования к условиям произрастания.

Тмин — многолетнее, чаще двулетнее растение семейства яснотковых. В первый год образуются розетки прикорневых листьев и корнеплод. Корень веретеновидный, цилиндрический, беломясистый. Листья дважды-триждыперисторассеченные. На второй год формируются цветочный стебель и семена. Стебель высотой 80 см, прямостоячий. Цветки мелкие, розовые или белые, собраны в соцветие-зонтик. Плод — двусемянка серо-коричневого цвета.

Растение перекрестноопыляющееся, холодостойкое (может переносить морозы до —25 °С даже в бесснежные зимы), влаголюбивое. К свету нетребовательно, но в тени урожай снижается, а качество продукции ухудшается. Предпочитает влажные суглинистые и супесчаные почвы.

К теплу тмин нетребователен и относится к зимостойким растениям. Зимует в первый год жизни в фазе розетки. Он хорошо удается на плодородных почвах при достаточном увлажнении. Тмин светолюбив.

Удобрение и обработка почвы под тмин такие же, как и под анис. Лучшим для тмина считается весенний посев (одновременно с ранними зерновыми культурами) широкорядным способом с междурядьями 45 см. Норма высева 3...4 млн всхожих семян на 1 га, глубина посева 2...3 см. Хорошие результаты дают предпосевной воздушно-тепловой обогрев, ферментация или стратификация.

Уход за посевами тмина состоит из рыхлений междурядий для уничтожения почвенной корки и сорняков. В первый год жизни растения слегка окучивают осенью, а на второй год ранней весной боронуют поперек рядков.

Убирают тмин при побурении 60 % плодов зерновыми комбайнами. При хранении влажность семян должна быть не более 12 %.