Салатный цикорий

Пищевая ценность и лечебные свойства.

Особенность салатного цикория заключается в том, что он может давать свежую продукцию во внесезонный период — с сентября по март. Кочанчики салатного цикория богаты солями калия, кальция, фосфора, натрия, железа. В них присутствуют белки, жиры, углеводы, из которыхдо 20 % общего количества составляет инулин. В салатном цикории содержится и витамин С. Кочанчики слегка горьковатые из-за наличия гликозида интибина.

В пищу салатный цикорий употребляют в свежем виде (в салатах), отваривают и тушат. Его рекомендуют как желчегонное, слабительное и мочегонное средство. Благодаря наличию интибина салатный цикорий улучшает пищеварение и обмен веществ, работу печени и сердечно-сосудистой системы.

Биологические особенности и требования к условиям произрастания.

Салатный цикорий — двулетнее растение семейства астровых, но условно его относят к однолетним (по принципу получения товарной продукции). В первый год растения формируют розетку листьев и длинные конические белые корнеплоды, из которых выгоняют кочанчики массой 100—150 г с белыми хрустящими сочными листьями. В отличие от цикория, используемого в кофейной промышленности, листья витлуфа более крупные, с хорошо развитыми толстыми черешками. На второй год образуются прямостоячий цветоносный стебель и семена. Стеблевые листья более мелкие, чем в первый год, ланцетовидные. Цветки голубые, собраны в соцветия-корзинки. Семена мелкие, ребристые, коричневые.

Растение перекрестноопыляющееся, опыляется в основном пчелами.

Это влаголюбивая культура. Оптимальная влажность воздуха должна составлять 70 %, почвы — 75—80 % НВ.

Салатный цикорий — холодостойкое растение, переносит морозы до —30 °С. Почвы предпочтительны суглинистые, хорошо удобренные, особенно калийными удобрениями, с глубоким пахотным слоем. При недостатке калия наблюдается преждевременное стрелкование растений. Кроме того, салатный цикорий плохо растет на кислых почвах, желательна нейтральная реакция.