Биологические особенности пастернака
Пастернак — двулетнее растение семейства сельдерейных. В первый год жизни у него формируются розетка листьев и корнеплод. Форма его у различных сортов изменяется от округлой до удлиненно-конической, поверхность неровная из-за наличия чечевичек, расположенных обычно по спирали. Наружная окраска желто-бурая, внутренняя — белая и кремовая.
Листья сильнорассеченные, раздельноперистые, с верхней стороны глянцевые, с нижней — с мягким волосистым опушением. Форма долей листа удлиненно-яйцевидная, край зубчато-пильчатый, собраны в стоячую розетку. В сухую жаркую погоду и при росе листья выделяют жгучие эфирные масла, вызывающие ожоги, поэтому при уходе за культурой открытые части тела необходимо защищать, а работы желательно выполнять в пасмурные дни или ближе к вечеру, когда спадает жара.
На второй год жизни быстро образуются разветвленные цветоносные побеги высотой 0,9—2 м. Каждая ветвь заканчивается сложным зонтичным соцветием. Строение цветков такое же, как у моркови, но они несколько крупнее, желтой окраски.
Плод — двусемянка. Семена овальные, плоские, длиной 5— 8 мм, шириной 4—6 и толщиной 0,5—0,6 мм, с хорошо развитыми боковыми ребрышками (почти двукрылые), светло-бурые или коричневые. Масса 1000 семян 2,2—4,7 г. Всхожесть они теряют очень быстро — через один - два года, поэтому требуют особого внимания при хранении.
Оптимальная температура для прорастания семян около 20...22 °С, но приемлема и температура 2...3 °С. Всходы появляются медленно — через две недели после посева. Наиболее благоприятная температура для роста и развития растений 18...20 °С, но из всех корнеплодов семейства сельдерейных пастернак обладает наибольшей морозостойкостью и при наличии раннего снегового покрова хорошо зимует. Всходы выдерживают температуру - 5...-3 °С, а взрослые растения — до -8°С. Хорошие урожаи корнеплодов получают в районах с влажным климатом на рыхлых плодородных суглинистых почвах или окультуренных торфяниках с нейтральной реакцией (рН 6—7). Однако пастернак не выносит близкого залегания грунтовых вод.