Овсяный корень

Пищевая ценность и лечебные свойства.

Корнеплоды овсяного корня богаты белковыми веществами и минеральными солями, сахарами и инулином. По вкусу они напоминают рыбу или устриц, поэтому иногда данное растение называют «овощной устрицей».

Овсяный корень употребляют как самостоятельное овощное блюдо, а также в качестве гарнира и приправы к супам. Иногда его используют как заменитель кофе. Перед варкой корнеплоды очищают и сразу кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, чтобы они не потемнели. Молодые, предварительно отбеленные листья добавляют в салаты. В медицине овсяный корень рекомендуют для лечения сахарного диабета.

Биологические особенности и требования к условиям произрастания.

Овсяный корень (белый корень, сладкий корень) — двулетнее растение семейства астровых.

В первый год образуется корнеплод с розеткой листьев, на второй год появляется стебель, растение зацветает и дает семена. Корнеплод цилиндрический, мясистый, серовато-белого цвета, с многочисленными боковыми корешками. Стебли высотой до 1,5 м. Листья линейно-ланцетовидные. Цветки пурпурно-фиолетовые и пурпурно-фиолетово-красные, собраны в соцветия-корзинки, расположенные одиночно на длинных цветоносах. Плод — семянка с тонким заостренным клювиком и грязновато-белым хохолком.

Растение самоопыляющееся, очень холодостойкое, хорошо зимует в почве под легким укрытием. Культура требует плодородных почв с глубоким пахотным слоем и нейтральной реакцией.

Сорта. Отечественные сорта овсяного корня пока не созданы. Наиболее распространен сорт иностранной селекции Мамонт.